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    酒店不銹鋼整體廚房工程設備包括哪些?

    發布時間 :2019-11-3 16:04:52 瀏覽量 :

    酒店不銹鋼整體廚房工程設備根據不同餐廳的規格要求所用的廚房設備種類也不一樣。但大至也分:廚房排煙管道、廚房設計、廚房設備清單、烹飪區、加工區、切配區等一些分類。具體百廚廚具詳細說明如下:

    酒店廚房工程設計方案注意事項

    酒店廚房工程設計方案注意事項

    1. 要熟悉工藝流程步驟對各工作中間開展有效劃分與合理布局,務必熟悉運營特色菜的生產流程、流程管理與專用型的酒店廚房設備。
    2. 設計相對密度高全部工作中間都布滿了設備,相對密度十分高,工作中間總面積與設備占地達到:2——3/1。也就是說每2——3㎡有1㎡設備。
    3. 依據姿勢設計務必了解主廚的加工工藝姿勢,依據主廚工作中時的必須配備設備,設計實際操作室內空間,近遠尺寸要適合舒適。比如,刀工從取料、洗涮、配菜、腌醬、擺盤、傳送、清除案面都必須在有效的范圍之內配備設備,這就必須制冷機冷藏、操作臺、蓄水池、碗架等幾類設備配搭應用,間距很遠應用不便捷,減少工高效率。
    4. 要熟悉設備務必熟悉所采用酒店廚房設備的性能參數指標值。僅酒店廚房設備總有爐灶、蒸烤、制冷機、排煙系統、清潔、調養、洗涮、消毒殺菌、窗框、廚房機械設備等幾種系列產品。再加海外食品設備,簡直品種繁多,技術性繁雜。
    5. 設計方案在設計時室內空間使用率極高,在各工作中間總面積分劃時,有時候要精準到10㎝之內。要充分考慮設備空隙與室內裝修層的薄厚。
    6. 設計規定獨特全部工作中間常有相對的水電工程、自然通風的技術標準,需水量、耗電量、自然通風總流量都較為大。比別的一般工程建筑的企業總面積都大許多,各個區域必須有給排水,排煙系統自然通風換風做到40——60次左右,而廚房換風為10次左右,其他公共場所通氣為6次左右。
    7. 設計廚房要全在酒店廚房設計時碰到數最多的是總面積不足,框架結構不太好,可是,對廚房的規定卻很高。不管廚房尺寸,一道菜的生產加工程序流程一步也不可以少。不管餐館尺寸,必須有精加工、主要食品、副食、涼拌菜、清潔消毒等基礎的廚房生產加工板塊。
    8. 依據步驟設計在工作中高峰期時,廚房的人工流產貨運物流流通量挺大,各工作中間務必依據工藝流程步驟次序與有關水平合理布局,規定相連接簡練順暢,多一個彎,多一米安全通道,就會減少工作效能。

    酒店廚房排煙管道工程安裝注意事項

    酒店廚房排煙管道工程安裝注意事項

    排煙管道的安裝要計算好排風理、風機的功率、要是有凈公器要在原有的風機上加上10%的排風量。具體要求細分如下;

    1. 廚房排煙管道的安裝難題廚房排煙管如同全部排放系統的。假如設計方案和安裝不科學,通常會造成排煙系統工作能力不夠,抽排油煙實際效果不理想化。
    2. 主排煙管道 的通風排氣管具備關鍵和輔助工具點。主煙道遍布整個工程建筑,而副煙道相對性單獨。依據一些閱歷豐富的高手的叫法,排氣管主煙道的風力最好是操縱在15m/s之內。大部分廚房排氣管的安裝狀況是因為主煙道通風總面積不夠,而管道內的風力超過15m/s。
    3. 排煙管在做玻璃膠密封安裝廚房排煙管時,因為管道必須穿過房屋建筑梁或繞開別的機器設備,管道的一部分將小于全部排氣管,這將使水和油化合物或別的殘片更有將會先累積。在管道的下邊,造成煙道阻塞。
    4. 、管道通風截面積要有按標準 計算,當安裝廚房排煙管道時,因為管道穿過工程建筑梁,管道通風的截面積縮小,導致管道中的氣旋不光滑。排煙效果也會受阻。在計算排煙管的截面積時要適當加大一點。

    酒店廚房工程設備清單

    酒店廚房工程設備清單

    酒店廚房工程設備根據不同要求清單要求也不一樣。如品牌的要求、材質的要求、設計布局的實際需求等。大概如以下幾大類:

    1. 中餐廚房——功能:用于中式菜肴的制作,如中國的八大菜系:川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。設備:四門雙機雙溫冰箱、電磁爐、雙門蒸飯柜、四頭煲仔爐、單頭矮仔爐、雙層蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。
    2. 西餐廚房——用于西餐的制作,采用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡,注重材料的原味。設備:可傾式炒鍋、暖湯池、電磁煲仔爐、熱板爐、燃汽夾層湯鍋、電扒爐、立式電炸爐、四頭平頭爐連下焗爐、萬能蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。
    3. 蔬果/肉類粗加工間——功能:蔬果類和肉類的初步加工。設備:不銹鋼水池、絞肉機、全自動切片機等。蔬果類和肉類粗加工間,兩種功能區要分開設置,避免葷素交叉,防止污染。
    4. 面點房——功能:用于中式面點的制作。設備:烤箱、三星水池、和面機、多功能攪拌機、壓面機、面粉車、醒發箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、蒸汽腸粉爐、雙頭雙尾炒爐、餅盆車、木面案板等。
    5. 倉庫——四層架、米面架、掛墻架、雙層工作臺、冷藏庫等。

    不銹鋼整體廚房設備和種類具體分為這些,當然根據不同的要求還有別的需求,如一些廚房小件炒鍋、不銹鋼桶、炒勺、調味臺等不全部舉例。具體的不同廚房工程廚房設備要求可以咨詢百廚房不銹鋼整體廚房設備廠家。百廚廚具廠家根據要求給一個完整的廚房設、清單等。


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