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    酒店廚房設計
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    • 06

      2021-04

      酒店燒臘間設計要求規范有哪些?查看更多>>

      《食品經營許可審查通則(試行)》未對燒臘制作場所進行單獨規定,但審查標準關于初加工、切配、烹調、流程布局等要求同樣適用于燒臘制作。燒臘切配為冷食類食品制作,按照通則要求,制作冷食類食品應當設立單獨的!

    • 08

      2020-10

      酒店粵菜涼菜間設計規范要點查看更多>>

      涼菜間負責葷素成品涼菜熟制、改刀裝盤、水果盤的切制裝配及出品等工作。涼菜間是要求高潔凈度的專間,涼菜的制作應遵循“專人、專室、專用工具、專消毒、專冷藏”的"五!爸贫,并設置紫外線殺菌燈。為保證成質量,…

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